Vous passez vos vacances dans le Béarn et dans la ville de Pau où est né le roi Henr IV, il faut en
profiter pour goûter nos deux principales recettes du terroir :
- La garbure béarnaise
- La poule au pot d'Henri IV
Vous avez besoin de:
-
4 à 6 litres d'eau
-
5 pommes de terre
-
1 jarret de jambon sec
-
4 manchons de canard confits
-
1 chou vert
-
4 oignons
-
2 carottes
-
200 g de haricots blancs
-
3 gousses d'ail
-
herbes aromatiques, sel, poivre.
Précuire le jarret de jambon 1h à 2h, blanchir le chou.
Trancher oignons et carottes et les faire revenir dans de la graisse de confit.
Cuisson: Dans une grande marmite placer le jarret, les oignons, les carottes, les haricots et 2 gousses d'ail. Ajouter
l'eau, salez et laisser cuire à feu doux 2h. Ajouter ensuite les pommes de terre coupées, le chou et les manchons de canard. Couvrir et laisser mijoter 1h. A la fin ajouter 2 gousses d'ail
écrasées.
Dans un faitout, portez 3 litres d'eau salée à ébullition avec le vin blanc, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 morceau de
céleri, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Couvrez. Laissez frémir 30 min puis filtrez. Reversez dans le faitout. Plongez la poule dans le bouillon. Laissez pocher 2 h à couvert. 30
min avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des légumes épluchés. Au terme de la cuisson, égouttez la poularde et les légumes. Maintenez-les au chaud. Dégraissez 50 cl du bouillon. Dans une
casserole, faites fondre le beurre, saupoudrez avec la farine, mélangez puis versez le bouillon réduit. Laissez cuire, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ajoutez la crème et laissez réduire quelques instants sans cesser de remuer. Rectifiez l'assaisonnement. Présentez la poularde coupée en morceaux entourée des légumes et accompagnée de la
sauce.